牛蛙常见的做法为烧、烤或干锅，但这一道牛蛙却不相同。
先将牛蛙用牛奶、啤酒、苹果片腌制，再调配带皮蒜先炸后炒，成菜外部有蒜香，内部则出现奶香、酒香、果香的混搭气味，非常奇特。
角落蛙这道牛蛙腌制时参加牛奶、啤酒、苹果片，走菜时调配带皮蒜先炸后炒，成菜表面酥脆，蒜香味浓，但咬开后肉质却非常细嫩，出现奶香、酒香、果香的混搭气味。
两种口感、滋味的奇特改换迷住了不少门客。
牛蛙的初加工
宰杀治净的牛蛙5000克冲去血水，沥干后斩成小块放入盆中；
加生蒜末500克、苹果片300克、洋葱丝250克、香菜段、小米辣段各50克、柠檬1个（切片），放入雀巢全脂牛奶1盒（1000克/盒）、啤酒500克，加蒜香粉60克、鸡汁50克、盐45克、沙姜粉40克、老抽20克拌和20分钟，期间不断用手轻攥蔬菜料，渗出汁水给牛蛙补味。
将拌好的牛蛙入冰箱冷藏8小时备用。待牛蛙用完后，此腌汁打去料渣，放入蒜末、苹果、蔬菜料以及蒜香粉、盐等调料补味，可再腌制一次牛蛙。
走菜流程
1、取腌好的牛蛙300克抖净表面料渣，放入码斗，加蛋黄糊抓匀，下入六成热油炸至色彩微黄。
2、捞出后将油温升至多半热，下入牛蛙炸至外壳金黄酥脆，捞出沥油备用。
3、带皮蒜300克拍破，下入六成热油炸至色彩金黄，沥净油分备用。
4、锅入底油烧至五成热，下入生蒜末、鲜红小米辣圈各10克小火煸炒出香，放入炸好的牛蛙，撒金蒜末25克、盐3克炒出香味。
5、烹入干烧汁15克大火翻匀，放带皮蒜，加油渣40克炒匀，淋丁点儿-麻得倒红花椒油5克，出锅，装入锡纸包，放在盛有热盐的砂煲中，装点花草即可走菜。
蛋黄糊制造：
生粉100克、吉士粉20克、泡打粉2克、蛋黄5个、盐4克纳盆，加适量清水搅匀成稠糊即成。
干烧汁制造：
锅入底油烧至五成热，下入蒜末、红葱头末各100克小火炒香，放清水1500克、生抽300克、美极美味汁、李派林喼汁各200克、白糖150克、老抽、辣鲜露、鲜露各100克、鱼露、味精各50克、白胡椒粉20克大火烧开，转小火熬5分钟，打去残余即成。
问：
制造此菜时四次加蒜，效果安在？
答：
腌制牛蛙时参加很多生蒜末，可灭菌、去腥，并使蒜香进入蛙肉内部；
参阅北方烧烤的做法，配料运用带皮蒜，既能显得菜量丰厚，又增加了可食性；
炒制时先后下入生熟两种蒜末，前者的首要效果是蒸发蒜香，后者则能粘在质料上，或藏在带皮蒜中，色彩金黄、干香带脆。
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