关于味精鸡精这些你都知道吗

在如今的餐饮业，味精和鸡精一向都是顾客们谈之色变的调味品，有很多人惧怕出外就餐的原因，便是“饭馆做的菜会放味精和鸡精”，致使一些饭馆，要打着自家做的菜品不放味精鸡精的标语来招揽生意。

那么，味精和鸡精真的有那么可怕吗？那做菜的时分应该放仍是不放呢？

首要，咱们应该了解味精的主要成分和作用。

· 味精的主要成分 ·

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为质料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，影响坐落舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的美味，从而使味精发挥增进胃口的作用，而且诱导消化液的排泄，促进食物的消化吸收。

味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需求的氨基酸之一，参加机体安排的构成与修正，参加各种重要的生理功用。其间，在肝脏中参加糖代谢以及肝脏的解毒进程，下降血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参加蛋白质及糖的代谢，可在某些特定的程度上改进大脑及神经中枢的功用。

因而，味精对人体健康是有必定好处的。现在，世界粮农与卫生安排已将味精列为引荐运用的食物添加剂。

· 鸡精的主要成分 ·

鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要质料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为质料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、枯燥加工而成，具有鸡的美味和香味的复合调味料。

依照制作鸡精的行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种质料为根底，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精发挥各种质料的复合作用，形成鲜香浓郁的调味作用。

· 鸡精和鸡粉的不同之处 ·

经过以下的根底配方，咱们可看出两者的别离：

咱们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参阅，在鸡精配料表的第一项，清楚的列明晰含有“谷氨酸钠”即味精（配比一般在40％左右），而鸡粉的配料表中则更多的是香料，从这一点上垂手可得地把鸡精和鸡粉差异开来——鸡精着重于提鲜，鸡粉着重于提香。

现在对这三者来个总结：

味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种美味剂。大多数都用在添加菜肴美味，通明呈长粒状。

鸡精：既有鸡肉香味，又有味精美味的复合调味料。大多数都用在添加菜肴美味，淡黄色呈粒状。

鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料。大多数都用在添加菜肴香味，蛋黄呈粉状。

经过以上介绍您清楚了吧：味精便是一种美味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的滋味，鱼是鱼的滋味；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味挑选了。