β-是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类。β-由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物， 具有光吸收的性质，使其显黄色。β-有20 余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。β- 有维生素A源之称，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。是一种重要的人体生理功能活性物质。大量研究证实，β- 的许多生物功能与人类健康有密切关系，其在抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病，防治白内障和保护肝脏方面的生理作用已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。在膳食中经常摄取丰富的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少的人群。β—作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。 【外 观】橘黄色粉末 【性 状】特殊味道【溶 解 性】油溶 【生产方式】生物酶发酵法【检测方法】HPLC β->10%;β->10%;β->30%常规为粉状，另有油状。
